近期國家市場監管總局修訂發布的《餐飲服務食品安全操作規范》正式實施，這是保障人民群眾"舌尖上的安全"的重要舉措。該規范對餐飲服務各個環節提出了明確要求，值得所有餐飲從業者高度重視。

一、原料采購與貯存規范

新規要求餐飲單位必須建立食品原料采購索證索票制度，確保食材來源可追溯。貯存區域應做到生熟分開、葷素分離，冷鏈食品必須全程保持規定溫度。特別強調禁止使用超過保質期或感官性狀異常的食品原料。

二、加工制作過程控制

在食品加工環節，規范明確要求做到"五專"管理：專人負責、專室制作、專用工具、專用消毒、專柜冷藏。熱加工食品中心溫度必須達到70℃以上，涼菜制作必須在專間內進行，并嚴格控制制作時間。

三、餐具消毒與環境衛生

餐飲單位必須配備相應的消毒設施，餐具飲具的清洗消毒必須符合規范流程。后廚環境應保持整潔，定期開展蟲害防治，垃圾做到日產日清。員工個人衛生管理方面，要求持健康證上崗，嚴格執行洗手消毒程序。

四、從業人員培訓要求

規范特別強調了從業人員的培訓制度，要求餐飲單位定期組織食品安全知識培訓，新員工必須經過培訓合格后方可上崗。關鍵崗位人員還應取得相應資質證書。

五、食品安全自查機制

餐飲服務單位應建立完善的食品安全自查制度，定期對各個環節進行檢查評估，發現問題立即整改。同時要建立食品安全事故應急處置預案，提高風險防控能力。

該規范的發布實施，標志著我國餐飲服務食品安全管理進入更加規范化、精細化的新階段。各餐飲單位應認真學習規范內容，嚴格落實各項要求，共同守護消費者的飲食安全與健康。