市場監(jiān)管總局對《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）進(jìn)行了詳細(xì)解讀，旨在進(jìn)一步強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，保障消費(fèi)者飲食安全。

《規(guī)范》作為餐飲服務(wù)食品安全管理的重要技術(shù)性文件，涵蓋了餐飲服務(wù)從原料采購、加工制作到供餐服務(wù)的全過程。市場監(jiān)管總局強(qiáng)調(diào)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照《規(guī)范》要求，建立健全食品安全管理制度，明確各環(huán)節(jié)的責(zé)任人，確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)可控。

在原料采購方面，《規(guī)范》要求餐飲服務(wù)提供者選擇合規(guī)的供應(yīng)商，嚴(yán)格查驗(yàn)食品原料的合格證明文件，并建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。對于易腐壞食品，需特別注意儲存條件和保質(zhì)期，避免使用過期或變質(zhì)的原料。

加工制作環(huán)節(jié)是食品安全的關(guān)鍵。《規(guī)范》指出，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作流程，做到生熟分開、避免交叉污染。食品加工人員需保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行健康檢查，并接受食品安全培訓(xùn)。對于烹飪溫度和時(shí)間，《規(guī)范》也提出了明確要求，確保食品徹底加熱，殺滅致病微生物。

供餐服務(wù)環(huán)節(jié)同樣不容忽視。《規(guī)范》強(qiáng)調(diào)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)確保供餐環(huán)境的清潔衛(wèi)生，定期對餐具進(jìn)行消毒，并提供安全的飲用水。對于外賣和配送服務(wù)，需使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，并采取保溫措施，防止食品在運(yùn)輸過程中變質(zhì)。

市場監(jiān)管總局還指出，《規(guī)范》的落實(shí)需要各級市場監(jiān)管部門加強(qiáng)監(jiān)督檢查，對違反規(guī)定的餐飲服務(wù)提供者依法處理。鼓勵(lì)消費(fèi)者積極參與監(jiān)督，通過12315平臺舉報(bào)食品安全問題，共同營造安全的餐飲消費(fèi)環(huán)境。

此次解讀進(jìn)一步明確了餐飲服務(wù)食品安全操作的具體要求，有助于提升全行業(yè)的食品安全水平。市場監(jiān)管總局將繼續(xù)完善相關(guān)法規(guī)，推動(dòng)餐飲服務(wù)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”。